เมนูปลาทู เนรมิตเมนูอร่อยแบบไทย ๆ

ธันวาคม 04, 2016, 12:43:39 PM โดย admin
0
195
          คนชอบกินเมนูปลา โดยเฉพาะปลาทู มาทางนี้เลยจ้า  15 เมนูปลาทูชวนทำ ชวนชิมจาก เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน มาฝากกันแบบเต็ม ๆ ซึ่งเมนูปลาทูทั้ง 15 เมนูนี้ ใช้ทั้งปลาทูสดและปลาทูนึ่ง น่ากินทุกเมนูเลยทีเดียว เอาล่ะลองมาดูกันเลยดีกว่าว่า ปลาทูสดและปลาทูนึ่งจะถูกนำมาเนรมิตเป็นเมนูปลาทูอร่อย ๆ อะไรได้บ้าง



1. ฉู่ฉี่ปลาทู (เมนูนี้จะใช้ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่งก็ได้ค่ะ)

ส่วนผสม ฉู่ฉี่ปลาทู

          • ปลาทู 2 ตัว
          • น้ำพริกแกงฉู่ฉี่ 50 กรัม
          • น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
          • กะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
          • เกลือป่น
          • น้ำปลา
          • น้ำตาลปี๊บ
          • น้ำสะอาด เล็กน้อย
          • ใบมะกรูด 3-4 ใบ
          • พริกชี้ฟ้าสำหรับโรยหน้า

วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทู

          • 1. เทน้ำมันใส่กระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมัน (ระวังอย่าให้ไหม้) ผัดพอหอมและได้ที่ ค่อย ๆ ใส่กะทิลงไปทีละน้อย (พอกะทิแตกมันแล้วค่อยใส่เพิ่มลงไปทีละนิด ใส่ไปเรื่อย ๆ จนหมด)  พอผัดจนสีเริ่มสวย ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ

          • 2. เมื่อชิมได้รสชาติที่ชอบแล้ว ใส่ปลาทูลงไป (อาจใส่น้ำเล็กน้อย) รอจนปลาทูสุกแล้วใส่ใบมะกรูดลงไป

          • 3. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วย หัวกะทิ ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าซอยให้สวยงาม

+++++++++++++++++++

2. ปลาทูซาเตี๊ยะ

          เมนูนี้คล้าย ๆ กับต้มเค็ม แต่ไม่เหมือนซะทีเดียว 

ส่วนผสมปลาทูซาเตี๊ยะ

          • ปลาทูสด 5 ตัว
          • ขิงแก่ 10 แว่น
          • กระเทียม 10 กลีบ (ที่บ้านใช้กลีบใหญ่ค่ะ)
          • รากผักชี 2 ราก
          • หอมแดง ทุบพอแหลก 2 หัว (ที่บ้านใช้หัวใหญ่ค่ะ)
          • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
          • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ (น้ำมะขามเปียกใส่ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวนะคะ)
          • พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
          • น้ำสะอาด 3 ถ้วย

วิธีทำปลาทูซาเตี๊ยะ

          • 1. ควักไส้และดึงเหงือกปลาทูออก ล้างน้ำให้สะอาดจนหมดเมือก

          • 2. ใส่ขิงแก่ รากผักชี กระเทียม และหอมแดงลงหม้อ เติมน้ำสะอาด ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาทูสดลงไป

          • 3. ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ลงไปในหม้อ

          • 4. ใส่กระเทียมและหัวหอม เคี่ยวจนกว่าน้ำจะงวดตามที่ต้องการ แล้วชิมรส (รสชาติจะออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลค่ะ)

          • 5. เมื่อได้รสชาติที่เราต้องการแล้ว ใส่พริกลงไปแล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ

          หมายเหตุ : วิธีทำแต่ละสูตร อาจวางรากผักชี ขิงไว้ที่ก้นหมดแล้วค่อยวางปลาทูลวงไป แล้วเติมน้ำ จากนั้นค่อยเปิดไฟค่ะ

+++++++++++++++++++++

3. ต้มยำปลาทูมะขามสด

          เมนูนี้ใช้ปลาทูนึ่งหรือปลาทูสดก็ได้ค่ะ และถ้าใครไม่มีมะขามสด ก็ใช้มะนาวแทนได้เลยค่ะ

ส่วนผสม ต้มยำปลาทู

          • ปลาทูสด (หรือปลาทูนึ่ง)
          • ข่า
          • ตะไคร้
          • ใบมะกรูด
          • น้ำปลา
          • มะขามสดปอกเปลือกออก
          • พริกขี้หนูสวนทุบ
          • ผักชีฝรั่ง
          • ใบกะเพรา

วิธีทำต้มยำปลาทู

          • 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปต้ม รอน้ำเดือดแล้วใส่ปลาทูลงไป จากนั้นใส่มะขาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ถ้ามะขามที่ใส่ไม่เปรี้ยว ให้เติมมะขามลงไปอีก)

          • 2. พอได้รสที่ชอบแล้วตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวนทุบ ผักชีฝรั่ง และใบกะเพรา (หากคนชอบรับประทานกะเพราเยอะให้ใส่ก่อนปิดไฟค่ะ)

+++++++++++++++++++

4. ทอดมันปลาทู

ส่วนผสม ทอดมันปลาทู

          • เนื้อปลาทูขูด 500 กรัม
          • กระชาย 2 ก้าน
          • น้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัม
          • เกลือป่น เล็กน้อย
          • น้ำเย็นจัด
          • ไข่ไก่ 1 ฟอง
          • น้ำปลา 2 ช้อนชา
          • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
          • ใบมะกรูดซอย 4-5 ใบ
          • ถั่วพูหรือถั่วฝักยาวตามชอบ
          • ใบโหระพาหรือใบกะเพราตามชอบ

วิธีทำ ทอดมันปลาทู


          • 1. โขลกกระชายกับน้ำพริกแกงเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
          • 2. ผสมเกลือป่นเล็กน้อยกับน้ำเย็นจัด คนให้เกลือละลาย
          • 3. ใส่เนื้อปลาทูขูดลงในครกแล้วตำ แล้วค่อย ๆ หยอดน้ำเย็นผสมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป หยอดเสร็จแล้วตำ ตำเสร็จแล้วหยอด จนเนื้อปลาทูเหนียว
          • 4. เมื่อได้เนื้อปลาทูที่เหนียวแล้ว ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกง ไข่ไก่ น้ำปลา น้ำตาลทราย และใบมะกรูดซอยลงไป นวดต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีและพักไว้

          เคล็ดลับ : ใครที่ซื้อน้ำพริกแกงสำเร็จรูปมาจากตลาด ค่อย ๆ ใส่น้ำปลานะคะ เพราะน้ำพริกแกงแต่ละที่ความเค็มไม่เท่ากันค่ะ
          • 5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนก็ปั้นทอดมันตามขนาดที่เราชอบใส่ลงไปในในกระทะ เมื่อทอดมันเหลืองก็กลับด้าน ทอดจนเหลืองสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

+++++++++++++++++++

5. ปลาทูทอดขมิ้น

ส่วนผสม ปลาทูทอดขมิ้น

          • ปลาทูสด 3 ตัว
          • ขมิ้นชัน 1 ชิ้น (หรือขมิ้นผง)
          • พริกไทยป่น (มากน้อยตามชอบ)
          • กระเทียม (มากน้อยตามชอบ)
          • กะปิ
          • เกลือป่น 1 ช้อนชา
          • น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ เครื่องขมิ้น

          • โขลกขมิ้น พริกไทย กระเทียม กะปิ และเกลือป่นเล็กน้อยเข้าด้วยกัน เตรียมไว้คลุกกับปลาทูสด

วิธีทำ ปลาทูทอดขมิ้น

          • 1. ทำความสะอาดปลาทูสด โดยล้างแล้วเอาเครื่องในออก ขอดเกล็ดแล้วบั้งปลาตามแนวยาว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง วางผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
          • 2. นำเครื่องขมิ้นที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา หมักทิ้งไว้ 20 นาที   
          • 3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ (กะพอให้ท่วมตัวปลา) นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ปลาทูลงไปทอด (ทอดเฉพาะปลา โดยตักกระเทียมแยกออกมา เพราะถ้าทอดพร้อมกันจะทำกระเทียมไหม้ได้ค่ะ) ทอดให้หนังปลากรอบ แต่เนื้อด้านในสุกนุ่ม พอสุกตักขึ้นพักไว้
          •  4. ตักกระเทียมลงทอดให้เหลือง
          • 5. ตักขึ้นใส่จาน โรยกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้ รับประทานร้อน ๆ (อาจรับประทานควบคู่กับน้ำจิ้มทะเล)

+++++++++++++++++++



6. ต้มส้มปลาทู

ส่วนผสม ต้มส้มปลาทู

          • ปลาทูสด
          • พริกไทยดำเม็ด
          • ตะไคร้ซอย
          • หอมแดงซอย 
          • รากผักชี
          • กะปิ
          • เกลือ
          • น้ำเปล่า
          • ขิงซอย
          • ต้นหอม
          • ผักชี
          • น้ำปลา
          • น้ำตาลปี๊บ
          • น้ำมะขามเปียก
          • พริกชี้ฟ้าหั่น (ไม่ใส่ก็ได้แต่นัทว่าใส่แล้วสวยดีค่ะ)

วิธีทำ ต้มส้มปลาทู

          • 1. โขลกพริกไทยดำ ตะไคร้ หัวหอม รากผักชี กะปิ และเกลือให้แหลกพอประมาณ
          • 2. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด แล้วใส่เครื่องต้มส้มที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ (ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวาน เค็มตาม ควรให้รสจัด)
          • 3.เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ปลาทูสดลงไปทีละชิ้น เมื่อปลาสุกแล้วก็ใส่ขิงซอย ต้นหอม พริกชี้ฟ้า และผักชี ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟได้ทันที

++++++++++++++++++++++

          • 1. โขลกพริกไทยดำ ตะไคร้ หัวหอม รากผักชี กะปิ และเกลือให้แหลกพอประมาณ
          • 2. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด แล้วใส่เครื่องต้มส้มที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ (ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวาน เค็มตาม ควรให้รสจัด)
          • 3.เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ปลาทูสดลงไปทีละชิ้น เมื่อปลาสุกแล้วก็ใส่ขิงซอย ต้นหอม พริกชี้ฟ้า และผักชี ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟได้ทันที

++++++++++++++++++++++

เมนูปลาทูนึ่ง

          เมนูปลาทูนึ่ง ส่วนใหญ่นัทจะใช้ปลาทูนึ่งในการทำเมนูต่าง ๆ บ่อยค่ะ เหตุผล คือ ...

          • 1. หาซื้อง่าย
          • 2. บางครั้งอยากทานตัวใหญ่ ๆ ก็มี
          • 3. สะดวกในการทำอาหาร

          • เมนูที่ทำจากปลาทูนึ่งก็จะมียำปลาทูฟู ฉู่ฉี่ ทอด น้ำพริก น้ำยา แกงส้ม เมี่ยง ข้าวผัด ลาบ พล่า ต้มยำ ฯลฯ

8. พล่าปลาทู

          พล่าปลาทู เมนูสุขภาพมาแล้วมาแล้ว คิคิ มีคนเคยสงสัยว่า "พล่า" ต่างกับ "ยำ" ตรงไหน คำตอบคือ ต่างกันตรงที่ "พล่า" ต้องโขลกกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียดก่อนค่ะ นอกนั้นก็คล้าย ๆ กับยำค่ะ

ส่วนผสม พล่าปลาทู

          •  ปลาทูนึ่ง 1 ตัว (นัทใช้ขนาด 250 กรัม)
          • กระเทียม 10 กลีบ
          •  พริกขี้หนู 10 เม็ด (ใครชอบจี๊ด ๆ ใส่เพิ่มได้ค่ะ)
          •  รากผักชี สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
          •  น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
          •  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
          •  น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
          • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
          • หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
          • ผักชีสับหยาบ 1/3 ถ้วย
          • ผักกาดหอมและใบสะระแหน่ สำหรับจัดจาน

วิธีทำ พล่าปลาทู

          • 1. นำปลาทูนึ่งไปย่างจนสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ เตรียมไว้
          • 2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด
          • 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้ละลาย จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันดี จากนั้นใส่เนื้อปลาทู หอมแดงซอย ผักชี และตะไคร้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ใครอยากได้รสไหนชิมรสตามใจชอบค่ะ)
          • 4. จัดใส่จาน โดยรองจานด้วยใบผักกาดหอมและใบสะระแหน่ ตักพล่าปลาทูวางด้านบน รับประทานได้ทันที

++++++++++++++++++++++++++

9. ลาบปลาทู

ส่วนผสม ลาบปลาทู

           • ปลาทูนึ่ง 1 ตัว (นัทใช้ขนาด 250 กรัม)
           • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
           • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
           • พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
           • หอมแดงซอย 2 หัว
           • ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ (เคล็ดลับ : นัทใช้ข้าวเหนียวดำกับข้าวสารและใบมะกรูดลงไปคั่วก่อนนำมาตำค่ะ)
           • ต้นหอมซอย 2 ต้น
           • ผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ
           • พริกขี้หนูซอย พอประมาณ (นัทใช้ 10 เม็ด)
           • ใบสะระแหน่ 1 ทัพพี
           • ผักสด ตามต้องการ

วิธีทำ ลาบปลาทู

          • 1. นำปลาทูนึ่งไปย่างจนสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ เตรียมไว้
          • 2. ใส่เนื้อปลาทูลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น หอมแดง ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และพริกขี้หนู เคล้าให้เข้ากัน
          • 3. ตักใส่จาน จะโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่กับต้นหอมก็ได้ค่ะ รับประทานคู่กับผักสดตามต้องการ

++++++++++++++++++++++

10. น้ำแกงส้ม

          เมนูนี้ใช้ปลาทูนึ่งสำหรับทำน้ำแกงส้ม เมื่อทำเสร็จแล้วสามารถนำไปใส่ผักและเนื้อสัตว์ตามต้องการได้เลยค่ะ

ส่วนผสม น้ำแกงส้ม

           • พริกแห้ง แกะเมล็ดออกแช่น้ำ
           • หอมแดง
           • กระเทียม (บางสูตรก็ไม่ใส่ค่ะ)
           • กะปิ
           • เกลือป่น
           • กระชาย เล็กน้อย
           • ปลาทูนึ่ง แกะเอาเฉพาะเนื้อ
           • น้ำเปล่า
           • น้ำมะขามเปียก
           • น้ำปลา
           • น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ น้ำแกงส้ม

          •  1. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือป่น และกระชายเข้าด้วยกันให้ละเอียด (หรือจะใช้ปั่นก็ได้ค่ะ)
          • 2. จากนั้นใส่ปลาทูลงไปโขลกกับพริกแกง
          • 3. ต้มน้ำจนเดือด ตักเครื่องแกงใส่ลงไป (หรือจะปั่นส่วนผสมทุกอย่างรวมกันแล้วเทลงหม้อก็ได้)
          •  4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ ชิมและปรุงรสตามใจชอบ (และสามารถนำผักไปใส่ได้เลย)

+++++++++++++++++++++++



11. ข้าวผัดปลาทู

          เมนูนี้ใช้ปลาทูนึ่ง นัทชอบรับประทานเลยทำค่อยข้างบ่อย และเพิ่มสีสันให้ข้าวโดยใช้น้ำหุงข้าวจากน้ำดอกอัญชัน

ส่วนผสม ข้าวผัดปลาทู

           • ข้าวสวย (ไม่แฉะ) เคล็ดลับ : ใช้ข้าวเย็นผัดค่ะ ถ้าข้าวร้อนข้าวผัดจะแฉะ และเวลาหุงข้าวให้ใส่น้ำดอกอัญชันลงไปด้วยค่ะจะได้ข้าวสีฟ้า ๆ แบบในรูป
           • น้ำมันพืชเล็กน้อย
           • ปลาทูนึ่งทอดกรอบ แกะเอาแต่เนื้อ
           • กระเทียมสับ
           • ผักตามต้องการ
           • ไข่ไก่ 1 ฟอง
           • ซอสหอยนางรม
           • ซีอิ๊วขาว
           • ซอสปรุงรส
           • มะนาว 1 ซีก
           •  แตงกวา ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น

วิธีทำ ข้าวผัดปลาทู

          • 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองหอม
          • 2. จากนั้นจึงใส่ผักตามต้องการลงไปผัด
          • 3. ใส่ข้าวสวยลงผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน แล้วใส่ปลาทูทอดกรอบลงไป ปรุงรสตามใจชอบ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วปิดไฟค่ะ
          • 4. ตอกไข่ตีให้เข้ากัน นำกระทะขึ้นตั้งไฟ เอาน้ำมันทากระทะให้ทั่ว พอน้ำมันร้อนเทไข่ลงไป เอียงกระทะไปมาให้ไข่เป็นแผ่นบาง ๆ พอไข่สุกยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วหั่นฝอย
          • 5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่เจียวและผักชี

+++++++++++++++++++

12. ไข่เจียวปลาทู

          เมนูนี้ใช้ปลาทูนึ่ง วิธีทำทำเหมือนไข่เจียวหมูสับเลยค่ะ

ส่วนผสม ไข่เจียวปลาทู

          • เนื้อปลาทูนึ่ง แกะแล้วยีให้ละเอียดเหมือนหมูสับ
          • ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง
          • ผักตามต้องการ (หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
          • น้ำปลา
          • ซอสหอยนางรม

วิธีทำ ไข่เจียวปลาทู

          • 1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เนื้อปลาทูที่ยีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซอสหอยนางรม ตามด้วยผักที่ต้องการ
          • 2. นำไข่ไปทอดจนเหลืองสวยชวนรับประทาน

          แค่นี้เราก็จะได้เมนูไข่เจียวปลาทูแล้วค่ะ ใครเคยทอดไข่เจียวแบบไหนทำแบบนั้นเลยค่ะ

+++++++++++++++++

13. น้ำพริกปลาทู

ส่วนผสม น้ำพริกปลาทู

          • ปลาทูนึ่ง (นำไปย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อ)
          • หอมแดง ปอกเปลือก
          • กระเทียม ปอกเปลือก
          • พริกชี้ฟ้า หั่นเป็นท่อน ๆ (ใครจะใช้พริกชนิดอื่นก็ได้ค่ะ)
          • น้ำต้มสุก (ใครที่ชอบแบบเข้มข้นไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
          • มะนาว
          • น้ำปลา
          • น้ำตาลทราย (ใครจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
         
วิธีทำ น้ำพริกปลาทู

          • 1. นำหอมแดง กระเทียม และพริกชี้ฟ้าไปคั่วหรือเผาจนสุก
          • 2. ใส่หอมแดง กระเทียม และพริกที่คั่วแล้วลงไปตำในครก ตำให้แหลก (ใครชอบแหลกมาก-น้อยตามชอบค่ะ) ตามด้วยเนื้อปลาทูที่แกะไว้ โขลกให้เข้ากันดี
          • 3. ใส่น้ำต้มสุกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักเสิร์ฟพร้อมกับผักต้ม ผักสด อร่อยและไม่อ้วนด้วยค่ะ

+++++++++++++++++

14. ยำปลาทูฟู

ส่วนผสม ปลาทูฟู

          • ปลาทูนึ่ง (เลือกปลาทูที่เนื้อนุ่ม)
          • น้ำมันพืช
          • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรืออบ (ใครจะเปลี่ยนเป็นถั่วลิสงก็ได้นะคะ)

ส่วนผสม น้ำยำ

          • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
          • กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
          • หอมแดงซอย 1 หัวใหญ่
          • พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
          • มะม่วงเปรี้ยวสับ 1/4 ถ้วย

          หมายเหตุ : น้ำยำสูตรนี้ชิมก่อนจะใส่มะม่วงลงไป ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากให้ลดน้ำมะนาวลงนะคะ ไม่อย่างนั้นอาจเปรี้ยวไปสำหรับคนไม่ชอบรสเปรี้ยวมาก

วิธีทำ ยำปลาทูฟู

          • 1. แกะปลาทูเอาแต่เนื้อแล้วสับให้ละเอียด ใส่จานวางผึ่งไว้พอให้เนื้อปลาหมาด ๆ

          • 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ถ้าใช้เกล็ดขนมปังให้นำเนื้อปลามาผสมกับเกล็ดขนมปังพอทั่ว) ใส่เนื้อปลาลงทอดทีละน้อยจนฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน

          • 3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกันในภาชนะ คนให้น้ำตาลทรายละลาย จากนั้นใส่กุ้งแห้ง หอมแดงซอย พริกขี้หนู และมะม่วงเปรี้ยวลงไป คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสตามชอบ

          • 4. จัดผักรองจานแล้วนำปลาทูฟูที่ทอดแล้ววางลงไป ราดด้วยน้ำยำ โรยด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด (หรือจะเสิร์ฟน้ำยำแยกต่างหากก็ได้ค่ะ)

++++++++++++++++++++

15. เมี่ยงปลาทู

          เมี่ยงปลาทู เมนูทานเล่นช่วงบ่ายค่ะ

ส่วนผสม เมี่ยงปลาทู

          • ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
          • เส้นหมี่
          • ถั่วตัด 1/2 แผ่น
          • ถั่วคั่ว (ใช้ถั่วอะไรก็ได้ เช่น ถั่วลิสง แต่นัทใช้ถั่วอัลมอนด์)
          • พริกขี้หนู
          • กระเทียมไทย
          • รากผักชี 2 ราก
          • น้ำมะนาว
          • น้ำปลา
          • น้ำตาลทราย
          • ผักตามชอบ

วิธีทำ เมี่ยงปลาทู

          •  1. นำปลาทูนึ่งไปทอดหรืออบ (นัททอดแบบไม่ใช้น้ำมันค่ะ) เตรียมไว้

          • 2. นำเส้นหมีไปลวก เตรียมไว้

          •  3. ทำน้ำจิ้มถั่วตัด โดยนำถั่ว รากผักชี พริก และกระเทียม โขลกรวมกัน (จะตำหรือจะปั่นก็ได้ค่ะ) จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงไป ปรุงรสตามชอบ (หรืออาจใส่น้ำต้มสุกด้วยก็ได้ค่ะ) สุดท้ายใส่ถั่วคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

          • 4. นำปลาทูจัดลงใส่จาน นำผักตามชอบวางลงไป ตามด้วยเส้นหมี่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม






ขอขอบคุณภาพประกอบจาก เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน





ยังไม่มีความคิดเห็น